De gauche ou de droite ? Le pain au levain

#CHRONIQUE

De gauche ou de droite ? Le pain au levain

« Wilfried » décortique les tendances contemporaines, les habitudes, les petites modes et les grandes mouvances, et fait tomber le jugement : la doudoune sans manches, la trottinette électrique ou le toast halloumi-avocat, c’est de gauche ou bien de droite ? Dans ce numéro : on penche de quel côté si on n’achète plus que du pain au levain ou si on s’escrime à le cuire soi-même ?

N° 36 Automne 2026

Journaliste

GAËTAN SPINHAYER

Un cale-porte. Ou un parpaing. Voilà à quoi s’apparente souvent le piteux résultat d’un premier pain au levain maison, compact comme du massepain, loin de la croûte dorée éventrée par les alvéoles gracieuses d’une mie souple et parfumée. Même avec le temps, trois ingrédients suffiront toujours à frustrer un jour, enchanter un autre, sans réelle modification de recette : farine, eau et sel. Ces trois-là perpétuent une insoluble querelle des méthodes qui se rejoignent sur un point au moins : pas un gramme de levure. La fermentation spontanée issue du mélange de la céréale et de l’eau (ce fameux levain) se charge du gonflage sacré. C’est la théorie. Mais pourquoi tant de cale-portes dans les fours encastrables, tant d’énergie dépensée et tant d’échecs essuyés ? Pourquoi ? Alors qu’il suffirait d’aller chercher un pain de campagne dans la boulangerie la plus proche, déjà coupé dans son sac fraîcheur ? Parce que c’est « résister » (au système), c’est « changer ce monde ». Dans les slogans et sur les tranches des livre...